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Canocchie
Le canocchie sono piccoli crostacei che si possono trovare con facilità in molti mercati del pesce e che hanno il vantaggio di essere molto semplici da cucinare.
E’ anche conosciuta come panocchia o cicala di mare. La canocchia è vuota durante la stagione calda e piena nel periodo autunno-inverno.
Per far delle canoce (in dialetto veneziano) buone bisogna che siano piene. Ci sono persone a cui piacciono col corallo e ad altre senza corallo, ma l’importante è che ogni canocia abbia carne soda e abbondante.
Sono ottime bollite o cotte a vapore e condite con olio, limone e prezzemolo, ma sono anche squisite gratinate al forno con pangrattato, prezzemolo e una piccola porzione di buccia di limone grattugiata. Donano ai primi un sapore delicato e sono ottime anche nelle zuppe.
Ingredienti per delle ottime canocchie
Canocchie / Canoce
Acqua
Olio Extravergine di Oliva
Sale
Preparazione per servire gustose canocchie
Mettere una pentola sul fuoco con acqua e sale e portare ad ebollizione.
Nel frattempo lavare bene le canocchie e quando l’acqua bolle metterle a cuocere per circa un minuto, quindi scolarle bene.
Con una forbice incidere la corazza tutto intorno e togliere la parte superiore del carapace (in dialetto veneziano “scorsa”).
Per concludere condirle con olio extravergine di oliva, abbondante prezzemolo, sale se manca e pepe.
Accompagnare con Prosecco fresco o un buon Chardonnay.
Foto delle canocchie
