Spaghetti alle vongole

Lasciare “spurgare” le vongole per almeno un’oretta in acqua salata, in modo da eliminare tutta la sabbia.

Mettere in un tegame le vongole ben scolate con 2 spicchi di aglio, chiudere con un coperchio e lasciare andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole si saranno aperte (tempo stimato circa una decina di minuti).

Filtrare con un passino l’acqua di cottura che si sarà formata e raccoglietela in un bicchiere. Togliete dal tegame le vongole e mettetele da parte.

Ora potete scegliere se aggiungere o meno il pomodoro. Questa è una scelta puramente soggettiva.

Asciugate il tegame e preparate un soffritto con abbondante olio (almeno 4 cucchiai) e aglio. Lasciar andare per qualche minuto fino a che l’aglio non si sarà imbiondito, togliendolo prima che si bruci.

A questo punto aggiungete eventualmente i pomodorini tagliati a spicchi, le vongole e metà del prezzemolo tritato. Versate a poco a poco l’acqua di cottura precedentemente filtrata e lasciate evaporare per qualche minuto. Sfumate col vino bianco a fuoco alto.

Scolate la pasta, che avevate precedentemente messo a cuocere, leggermente al dente e conditela direttamente nel tegame con le vongole, tenendo il fuoco basso, facendo amalgamare e insaporire bene. Se necessario aggiungere altro olio. Siamo pronti per gustare i nostri spaghetti con vongole.

Prima di servire, spolverate con l’altra metà del prezzemolo tritato.

Qualcuno aggiunge del peperoncino o della bottarga… A piacere…

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