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Saltata di cozze, vongole e vongoline2018-08-25T10:36:22+00:00
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Saltata di cozze, vongole e vongoline

La saltata di cozze, vongole e vongoline (in veneziano Saltada de bevarasse, caparossoli e pesci) è forse il piatto più semplice, più gustoso e per noi il più festoso. Importante: la materia prima deve essere freschissima e deve contenere ancora l’acqua di mare.

Il meglio sarebbe se riuscite a pescare cozze e vongole con le vostre mani, così sapete da dove vengono e in più potreste vivere un’esperienza unica.

In veneziano con il nome di caparossoli si indicano le vongole veraci e le cozze, molto diffuse e facilmente reperibili. l caparossoli a loro volta si dividono in caparossolo dal scorso fin, tipico della Laguna nord, difficile da reperire e caparossolo dal scorso grosso, meno pregiato.

Le bevarasse, conosciute con il nome di vongoline, sono più piccole dei caparossoli, più chiare e meno pregiate.

Ingredienti per un’ottima saltata di cozze, vongole e vongoline

  • Spaghetti

  • Vongole veraci / Caparossoli

  • Vongoline / Bevarasse

  • Cozze / Peoci

  • Olio Extravergine di Oliva

  • Aglio

  • Pepe

  • Vino Bianco

  • Prezzemolo

Preparazione per un’ottima saltata di cozze, vongole e vongoline

  • Lasciare “spurgare” l’ingrediente principale per almeno un’oretta in acqua salata, in modo da eliminare tutta la sabbia.

  • In una casseruola mettere olio extravergine di oliva e aglio e versare i frutti di mare.

  • Al momento dell’apertura dei gusci, mettere abbondante prezzemolo, aggiustare di sale e pepare secondo il gusto.

  • Accompagnare con crostoni di pane o pane in genere per fare scarpetta (in dialetto veneziano “tociar nel brodo”).

  • Vino d’accompagnamento: Prosecco, Chardonnay, Traminer, insomma si sposa bene con tutte le tipologie di vino bianco.

Foto della saltata di cozze, vongole e vongoline